Женский журнал Здесь всё,что нужно женщинам!
В конце лета популярным овощем становится кукуруза. Правда, эта овощная культура характеризуется одновременно полезными и опасными свойствами. И о них должен знать каждый потребитель.
Описание
Кукуруза — растение из семейства злаковых, культивируется уже более 10 тыс. лет. Появилось оно на территории Мексики, а распространилось по всему миру в 15 веке благодаря Христофору Колумбу.
В России о кукурузе узнали только в 17 веке. С тех пор ее активно культивируют в Волгоградской, Ростовской областях, Краснодарском Крае , т. е. практически во всех южных регионах нашей страны. Сегодня кукуруза зерновая, благодаря большому содержанию питательных веществ, относится к самому лучшему корму для скота. При производстве корма используются стебли, листья, початки.
Кукуруза — однолетнее растение высотой от 3 до 7 метров. Период созревания зерен кукурузы обычно происходит к концу августа, а собирать початки могут до самого конца сентября.
На сегодняшний день выращивают следующие виды кукурузы:
- кремнистую;
- полузубовидную (широко возделываемая культура);
- зубовидную;
- лопающуюся;
- крахмалистую;
- сахарную (также является частым гостем на столах);
- крахмалисто-сахарную (чаще всего используется на корм скоту);
- восковидную;
- пленчатую (сейчас не выращивается вовсе).
Состав кукурузы
Кукурузные зерна, рыльца-волоски, а также листья обладают уймой полезных качеств. Поэтому стоит помнить, что кукуруза в своем составе содержит:
- пищевые волокна (клетчатка);
- зольные продукты;
- белки растительного происхождения;
- жиры растительного происхождения;
- ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая);
- насыщенные жирные кислоты;
- незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан);
- углеводы (сахар, моно- и дисахариды);
- крахмал;
- эфирные масла (ферулововая и кофейная кислоты);
- флавоноиды;
- кверцетин;
- лютеолин;
- трицин;
- каротиноиды;
- инозид;
- рутин;
- сапонины;
- гликозидоподобные горькие вещества (ориентин и сапонаретин);
- вещества камедеподобные;
- стероиды (стигманстерол и ситостерол);
- витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, холин, фолиевая и пантотеновая кислоты);
- витамин E (альфа-токоферол);
- филлохинон (витамин K);
- кальциеферол (витамин D);
- ретинол (витамин A);
- провитамин A (бета-каротин);
- аскорбиновая кислота (витамин C);
- минеральные вещества: титан, олово, алюминий, никель, кобальт, кремний, ванадий, молибден, бор, фтор, селен, хром, марганец, йод, медь, железо, цинк, хлор, сера, калий, фосфор, магний, кальций, натрий.
Калорийность на 100 г продукта варьируется от способа его приготовления:
- вареная – 98 килокалорий;
- масло – 898 единиц;
- консервированная – 104 калории;
- в виде хлеба – 262 килокалории;
- мука – 336 калорий;
- приготовленная на пару – 98 единиц;
- крупа – 337 килокалорий;
- сушеный вариант – 335 единиц;
- попкорн соленый – 403 килокалории;
- сладкий попкорн – 409 единиц;
- хлопья – 357 килокалорий.
Полезные свойства кукурузы
В зависимости от того, в каком виде потребляется кукуруза, она способна приносить нашему организму существенную пользу в:
- быстрое утоление голода без страха набрать лишние килограммы;
- повышение активизации функций пищеварительного тракта;
- убираются гнилостные процессы в кишечнике и желудке;
- ускоряется выведение шлаков, токсинов, радионуклидов и ядов;
- увеличивается число тромбоцитов (таким образом улучшается свертываемость крови);
- при желчекаменной болезни, гепатите и холецистите рекомендуется потреблять отвар кукурузных рылец (они уменьшают вязкость желчи, которая легче выводится);
- повышается острота зрения;
- стабилизируется работа зрительной системы;
- своевременно восполняется потребность организма в необходимых минеральных веществах;
- замечается отличный мочегонный и желчегонный эффект;
- улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
- снижаются риски развития инсульта и инфаркта;
- выводится «плохой» холестерин, привычно оседающий на стенках сосудов;
- снижается степень проявления раздражительности, депрессивного состояния, стресса, невроза;
- укрепляются мембраны клеток;
- улучшается сон, происходит избавление от бессонницы;
- укрепляется иммунная система;
- предупреждается развитие онкологических заболеваний;
- происходит избавление от глистов (в том числе и ленточного типа);
- улучшается мужская потенция;
- предотвращается появление бесплодия у женщин.
В профилактических целях советуют выпивать по одной столовой ложке кукурузного масла в день.
Для косметологии в основном ценным является масло, придающее кожным покровам эластичность, а волосам блеск и силу.
В промышленности зачастую применяются листья. Из них производят бумагу, целлюлозу, клей.
Кукуруза в кулинарии
Кулинары используют все виды кукурузы – от вареной до длительно хранящейся консервированной. Используется продукт и как ингредиент (добавление в салаты, выпечку, приготовление вареников и хлеба из муки) и как основное блюдо (гарнир, каша).
Наилучшее сочетание зерен кукурузы – с томатами и свежей зеленью. Правда, попкорн и консервированная вариация пользы никакой не приносят.
Лучше всего использовать зерна свежих початков, которые необходимо предварительно отварить не менее 45–60 минут.
Возможный вред кукурузы
Наряду с обширным списком пользы, кукуруза имеет и некоторые вредные качества, которые необходимо учитывать при ее потреблении:
- полный запрет для тех, кто склонен к тромбофлебиту;
- крайне осторожное употребление людьми с повышенной свертываемостью крови;
- нельзя кушать кукурузу при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- большое количество вкусного продукта может вызвать головные боли и расстройство желудка.
