Умение, которое всегда пригодится: как правильно жарить шашлык

Отдых на природе без шашлыка и отдыхом не назовешь. Горячее ароматное мясо, нежная рыбка с золотистой корочкой или сочные хрустящие овощи, поджаренные на шампурах, превосходно сочетаются как с вином или более крепкими напитками, так и с дымящимся травяным чаем или свежевыжатым соком.

При этом испортить шашлык – проще простого. Неправильно выбранное мясо, неудачный маринад, плохо прогоревшие дрова – любой из этих факторов может стать причиной того, что от дегустации блюда останется лишь неприятный осадок. А значит, к каждому этапу процесса следует подходить обдуманно и ответственно.

Открытый костер или мангал?

Безусловно, шашлык, приготовленный на мангале, имеет больше шансов получиться удачным. Топливо, защищенное стенками приспособления от ветра, медленнее прогорает, внутри сохраняется нужная температура, а высота стен оптимальна для установки шампуров.

Многие отказываются от использования мангала ввиду сложности его транспортировки. Сегодня это не проблема – можно всей компанией снять один или несколько номеров в загородной гостинице, которая, помимо удобств, предоставит место для отдыха со всем необходимым. Например, многие отели под Киевом предлагают постояльцам обустроенные площадки на свежем воздухе с мангалом и барбекю.

Выбираем и маринуем мясо

Хороший шашлык можно приготовить не только из традиционной баранины. У ценителей деликатеса в ходу говядина и телятина, свинина и птица. Главное, чтобы в мясе отсутствовали кости и крупные жилы. А вот наличие жира, наоборот, считается преимуществом – пропитанное топленым салом мясо становится более мягким и сочным.

Мариновать порезанный крупными кусками будущий шашлык рекомендуется в эмалированной посуде. В качестве основного ингредиента могут быть использованы кефир, минеральная вода, кислое вино. От уксуса лучше отказаться – он «сушит» мясо. Большое количество крупно порезанного лука, разнообразные специи, душистые травы и пряности придадут блюду особый вкус.

Полезные советы

• нанизывайте мясо на шампур только вдоль волокон;
• крупные куски помещайте в центре, мелкие – по краям;
• чаще переворачивайте шампура, поливая шашлык маринадом;
• не жарьте лук и другие овощи вперемешку с мясом – лучше нанизать их на отдельный шампур;
• следите, чтобы сквозь угли не пробивались языки огня.

Через 20-40 минут после начала процедуры готовый шашлык можно подавать к столу. Приятного аппетита!